Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε κύβους και τις βράζουμε

Αφού βράσουν οι πατάτες, τις κάνουμε πουρέ και τις αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν

Αφού κρυώσει ο πουρές αρκετά, προσθέτουμε τους κρόκους, το τυρί και το αλατοπίπερο.

Τελευταίο προσθέτουμε το αλεύρι. Το τελικό μείγμα, δεν πρέπει να είναι πολύ σφιχτό και να κολλάει ελάχιστα ακόμα στο χέρι.

Κάνουμε μικρά κεφτεδάκια, διαμέτρου 1-2 εκατοστά. Εναλλακτικά βάζουμε το μείγμα σε κορνέ και φτιάχνουμε λωρίδες τις οποίες ύστερα κόβουμε.

«Πετάμε» τα νιοκι σε κατσαρόλα με νερό που βράζει. Είναι έτοιμα όταν ανέβουν στην επιφάνεια.

Τα νιοκι είναι έτοιμα :)