Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε το κρεμμύδι τριμμένο να πάρει ένα ελαφρύ χρώμα. Προσθέτω το χταπόδι και το σοτάρω μέχρι να αλλάξει χρώμα και να κοκκινίσει ελαφρά. Πασπαλίζουμε με τα μπαχαρικά και τη δάφνη και ανακατεύουμε να βγάλουν το άρωμά τους.

Προσθέτουμε τον πελτέ. Σβήνουμε τα υλικά με το κρασί. Αφού εξατμιστεί το αλκοόλ για λίγα λεπτά, προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες, καθώς και αρκετό νερό, που να σκεπάζει τα υλικά μας.

Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10-12 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά μέχρι να βράσει το ζυμαρικό και να μείνει το φαγητό με λίγο ζουμάκι. Δεν πρέπει να είναι τελείως στεγνό. Αλατοπιπερώνουμε προς το τέλος του βρασμού, ειδικά αν το χταπόδι σας είναι φρέσκο, μπορεί και να μη χρειαστεί να αλατίσετε, είναι αρκετά αλμυρά καμιά φορά.