Σε ένα μπολ διαλύουμε το κορν φλάουρ σε 50ml γάλα. Σε μια μικρή κατσαρόλα και σε χαμηλή φωτιά ζεσταίνουμε το υπόλοιπο γάλα με τη φλούδα λεμονιού, το ξύλο κανέλας και τη ζάχαρη.

Ρίχνουμε μέσα το γάλα με το διαλυμένο κορν φλάουρ και ανακατεύουμε μέχρι να αρχίσει να βράζει το μείγμα. Αφαιρούμε τη φλούδα λεμονιού και το ξύλο κανέλας, αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά, ανακατεύοντας παράλληλα το μείγμα.

Ρίχνουμε ξανά τη φλούδα λεμονιού και το ξύλο κανέλας στο μείγμα και βάζουμε ξανά τη κατσαρόλα στη φωτιά. Μαγειρεύουμε για 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το μείγμα να γίνει κρεμώδες. Στο μεταξύ προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.

Απλώνουμε τα σφολιατάκια σε μικρές ταρτιέρες και τρυπάμε την επιφάνεια με ένα πιρούνι. Τοποθετούμε τις ταρτιέρες σε ένα μεγάλο ταψί. Όταν η κρέμα είναι έτοιμη, αφαιρούμε τη φλούδα λεμονιού και το ξύλο κανέλας και μοιράζουμε μέσα στις ταρτιέρες. Ψήνουμε για 20-25 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα.