Βάζουμε τα φιλέτα το ένα διπλα στο άλλο σε 'ένα ταψί που έχουμε λαδώσει ελαφρώς στον πάτο.

Σάλτσα. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα πράσα και τα καρότα. Ρίχνουμε πιπέρι και προσθέτουμε πελτέ. Ανακατεύουμε και σοτάρουμε για μερικά λεπτά, σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε 2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ, ρίχνουμε 100 ml νερό, σιγοβράζουμε για 30 λεπτά. Μπορεί να χρειαστεί να προσθέσουμε και άλλο νερό. Η συνταγή προτείνει στο σημείο αυτό να σουρώσουμε τα λαχανικά. Εγώ προτίμησα να τα λιώσω στο μπλέντερ. Την σάλτσα που προέκυψε την έριξα πάνω από κάθε ψάρι.