Ζεσταίνετε σε μια κατσαρόλα το λάδι και σωταρετε το κοτόπουλο, βγάζετε της μερίδες από τη κατσαρόλα.

Στο ίδιο λάδι σωταρετε το κρεμμύδι, το καρότο, τα μανιτάρια και το κοτόπουλο.

Σβήνετε με το κρασί, μόλις αυτό εξατμιστεί, προσθέτετε 1 λίτρο νερό και αλάτι, πιπέρι.

Αφήνετε να βράσει το φαγητό για 45 λεπτά περίπου.

Στο τέλος προσθέτετε τη κρέμα γάλακτος, αφήνετε το φαγητό να σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά για 8 - 10 λεπτά ακόμα.

Προσθέτετε το άνηθο ψιλοκομμένο από πάνω.