Σε μια μεγάλη λεκάνη ρίχνουμε τον κιμά και όλα τα υπόλοιπα υλικά (εκτός του νερού, της πατάτας και του καρότου φυσικά) και ελάχιστο 1κ.σ λαδάκι.

Ζυμώνουμε καλά να γίνουν ένα τα υλικά μας και αρχίζουμε να πλάθουμε το μείγμα μας κάνοντας σφαιρίδια και τα τοποθετούμε στον πάτο της κατσαρόλας, βάζοντας στο τέλος από επάνω τους την πατάτα και το καρότο. Προσθέτουμε το νερό και τοποθετούμε με κλειστό το καπάκι στην κατσαρόλα, σε δυνατή αρχικά φωτιά.

Όταν αρχίζει το νερό να βράζει χαμηλώνουμε στο 1 το πολύ 2 το μάτι μας και αφήνουμε να βράζει το φαΐ μας για 35 - 40 λεπτά (εξαρτάται και από το μέγεθος που έχουμε φτιάξει τα γιουβαρλάκια μας).

Λίγο πριν γίνει το φαΐ μας ξεκινάμε να φτιάχνουμε το αυγολέμονο μας. Σε μια λεκανίτσα ρίχνουμε τους κρόκους αυγών τον χυμό από το λεμόνι, αλάτι, πιπέρι και το κορν φλάουρ και χτυπάμε καλα.

Αφού έχουμε χτυπήσει καλά τα υλικά μας, με μια βαθιά κουτάλα περνούμε ζουμί από την κατσαρόλα μας ζεστό όπως είναι και λίγο λίγο ρίχνουμε στην λεκανίτσα με το μείγμα ανακατεύοντας συνέχεια και βάζουμε κάμποσες κουτάλες ακόμη (5-6) συνεχίζοντας το ανακάτεμα.

Αφού γεμίσει η λέκανιτσα μας με το αυγολέμονο μας την ρίχνουμε όλη στην κατσαρόλα μας και προσέχουμε να πάει παντού.. (Προαιρετικά σε όσους αρέσει ο άνιθος πασπαλίζουμε το φαγητό μας από πάνω για έχτρα αρώματα..

Το φαγάκι μας είναι έτοιμο συνοδεύεται με φέτα και ζεστό χωριάτικο ψωμάκι..και σταγόνες ελαιολάδου ανά μερίδα. Καλή σας όρεξη.