Πλένουμε και κόβουμε τις τούφες από το μπρόκολο και το κουνουπίδι. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε λωρίδες. Αν έχουμε ατμομάγειρα, απλά βάζουμε τα λαχανικά εκεί. Αν όμως δεν έχουμε, τότε φτιάχνουμε έναν υποτυπώδη με το παρακάτω βήμα.

Βάζουμε νερό βραστό σε ένα κατσαρολάκι και ρίχνουμε μέσα τα καρότα. Φροντίζουμε το νερό να είναι χαμηλά στην κατσαρόλα, τοποθετούμε πάνω ένα σουρωτήρι μεταλλικό και βάζουμε όσες τούφες χωράνε μπρόκολο ή κουνουπίδι. Ακουμπάμε το καπάκι όσο γίνεται για να κρατάει τον ατμό και το αφήνουμε μέχρι να μαλακώσει το μπρόκολο και το κουνουπίδι. Προσέχουμε κατά διαστήματα όταν χρειαστεί να συμπληρώνουμε λίγο νερό.

Σε ένα γυάλινο μικρό βάζο ή σέικερ ή με το μιξεράκι του καφέ, χτυπάμε όλα τα υλικά της βινεγκρέτ και περιχύνουμε πάνω στα ζεστά λαχανικά. Τρώγεται και κρύα όμως ζεστή είναι ακόμη καλύτερη.