Βάζεις σε ένα μπολ το χλιαρό γάλα, την μαγιά & την ζάχαρη, τα ανακατεύεις καλά να διαλυθεί η μαγιά και το αφήνεις στην άκρη, για 15’λεπτά, σκεπασμένο, αν γίνεται κοντά σε ζέστη, ακόμα καλύτερα.

Παίρνεις ένα άλλο μπολ, βάζεις μέσα λίγο αλεύρι, ρίχνεις το αλάτι, ανακατεύεις και κάνεις μια λακκούβα. Εκεί μέσα ρίχνεις την μαγιά που πρέπει να έχει φουσκώσει, το λάδι, το αυγό ελαφρά χτυπημένο.

Αρχίζεις να ρίχνεις σιγά σιγά αλεύρι, μέχρι να γίνει μια ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια, ούτε στο μπολ(προσοχή, λίγο λίγο το αλεύρι), όταν συμβεί αυτό, την αφήνεις λίγη ώρα στην άκρη για να ξεκουραστεί.

Ετοιμάζεις στο μεταξύ την γέμιση, δηλαδή χτυπάς ελαφρά τα αυγά και προσθέτεις την φέτα(αν η φέτα δεν είναι πολύ αλμυρή, βάζεις μια τσιμπιά αλάτι, εγώ βάζω και λίγο πιπέρι ή κόκκινο πιπέρι και την φέτα την τρίβω στον χοντρό τρίφτη, είναι πιο ομοιόμορφη η γέμιση έτσι).

Παίρνω ζύμη (σαν ένα μεγάλο καρύδι), ανοίγω φυλλαράκι στην παλάμη μου(ή βάλτε μια λαδόκολλα στον πάγκο και ανοίξτε το εκεί), βάζω μια κουταλίτσα του γλυκού-όχι γεμάτη- γέμιση, κλείνω.

Βάζω σε ταψί, κλείνω με ένα πιρούνι γύρω γύρω την ζύμη για να μην βγει έξω και αλοίφω με έναν χτυπημένο κρόκο αυγού με λίγο νερό. Ψήνω σε πάρα πολύ καλά προθερμασμένο φούρνο, αέρα, 180c, για περίπου 25´(αναλόγως τον φούρνο του καθενος),ή μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.

(δεν χρειάζεται εξτρα αλεύρι μετά, δηλ. κατά την διάρκεια που ανοίγουμε τα φυλλαράκια, γιατί τότε αλλάζει η συνταγή και γίνεται μια τελειως διαφορετική ζύμη, όπως είναι λοιπόν, βγάζει λαδάκι, μην το φοβάστε, δεν χρειάζεται ούτε στα χέρια να βάλετε αλεύρι, απλά: ζύμη-γέμιση-κλείσιμο)