Κόβουμε το λάχανο σε χοντρές σχετικά φέτες. Καθαρίζουμε το καρότο και το κόβουμε σε ζουλιέν (σαν σπίρτα). Τα κρατάμε στην άκρη.

Κόβουμε το κρεμμύδι σε σχετικά χοντρά κομμάτια και σοτάρουμε στο ζεστό ελαιόλαδο. Μόλις μαραθεί ελαφρώς προσθέτουμε και την πιπεριά φλωρίνης κομμένη κι αυτή σε μικρά κομμάτια. Όταν μαραθεί και αυτή προσθέτουμε και το λάχανο με το καρότο.

Ανακατεύουμε να λαδωθεί καλά το λάχανο και προσθέτουμε λίγο αλάτι. Το αλάτι θα βοηθήσει το λάχανο να "ιδρώσει" και θα αρχίσει αν μαλακώνει σιγά σιγά.

Όταν δούμε πως έχει αρχίσει να μειώνεται ελαφρώς το όγκος του, προσθέτουμε τον πελτέ, τα μπαχάρια, την πάπρικα, τον κουρκουμά και λίγο νεράκι.

Όταν είναι έτοιμο το ρύζι ψιλοκόβουμε τον άνηθο και τον μαϊντανό και στύβουμε και 1/2 λεμόνι (αν μας αρέσει να είναι πολύ ξινό προσθέτουμε κι άλλο λεμόνι), ανακατεύουμε και σβήνουμε το μάτι. Αφήνουμε λιγάκι να ηρεμήσει το φαγητό και σερβίρουμε. Συνοδεύετε το ίδιο ωραία με φέτα ή με ελιές.