Αποβραδίς μουλιάζουμε τους γίγαντες

Την επόμενη, βράζουμε για μερικά λεπτά και αλλάζουμε νερό όπως επίσης ξαναβράζουμε, μαζί με το καρότο σε ροδέλες.

Κρατώ λίγο ζωμό πριν το τελευταίο βρασμό για να τον προσθέσω στη σάλτσα.

Πριν σβήσω τους γίγαντες, προσθέτω αλάτι.

Κόβω σε φέτες τα κρεμμύδια και τα αφήνω να μουλιάσουν σε νερό για 10 λεπτά.Στη συνέχεια,τα αλέθω στο μπλέντερ μαζί με τις ελιές μου (εγώ χρησιμοποίησα 12),το σκόρδο και τα τσιγαρίζω σε λίγο λάδι.Προσθέτω τις ντομάτες αφού τις έχω πρώτα συνθλίψει με τα χέρια,τη πάστα, πιπέρι, ρίγανη,το μαϊντανό μόνο τα φύλλα ψιλοκομμένο και νερό από τον αρχικό βρασμό που κρατήσαμε.Προσθέτω λίγο καθαρό νερό και σιγοβράζω!

Προσθέτω τους γίγαντες στο ταψί μου και τους περιχύνω με τη σάλτσα.

Ψήνω μέχρι να μείνουν με το λάδι τους και σερβίρω με φέτα, γιαούρτι, μυζήθρα η ότι άλλο τραβάει η όρεξη σας.