Σε μία κατσαρόλα βάζουμε νερό με τα ανάμεικτα λαχανικά να βράσουν. Όταν γίνουν προσθέτουμε το ρύζι περίπου 10 λεπτά, το σουρώνουμε, το ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα και προσθέτουμε μία κουταλιά της σούπας βούτυρο και φρέσκο τριμμένο πιπέρι και το ανακατεύουμε.

Για τις γαρίδες: σε μία κατσαρόλα βάζουμε λάδι, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τις σκελίδες το σκόρδο και τσιγαρίζουμε. Έπειτα ρίχνουμε τις αποφλοιωμένες γαρίδες και τις ντομάτες σε κυβάκια, όταν αρχίζουν να να παίρνουν χρώμα προσθέτουμε νερό ίσα ίσα να τα σκεπάζει χαμηλώνουμε τη φωτιά και τις αφήνουμε να βράσουν. Λίγο πριν σωθούν τα νερά προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, το αλάτι και το πιπέρι και τα αφήνουμε να πάρουνε μερικές βράσεις.