Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε μία λεκάνη και ανοίγουμε μία λακκουβίτσα στο κέντρο.

Ρίχνουμε μέσα το προζύμι και ανακατεύουμε προσθέτοντας σταδιακά το χλιαρό νερό. 

Αφού ενωθούν τα υλικά και γίνει μία απαλή ζύμη παίρνουμε ένα μικρό μέρος (200 γρ. ή 150γρ. Αν θέλουμε να το αναπιάσουμε για το επόμενο ψωμί) και το κρατάμε για την επόμενη φορά ως προζύμι (το αφήνουμε εκτός ψυγείου για τρεις μέρες να ξυνίσει και έπειτα το βάζουμε στο ψυγείο).

Σ'ένα φλυτζάνι αραιώνουμε τη μαγιά με ελάχιστο χλιαρό νερό, προσθέτουμε τη ζάχαρη και τη ρίχνουμε στη ζύμη.

Τη ξαναβάζουμε στη λεκάνη, τη σκεπάζουμε με πετσέτα που έχουμε μουσκέψει με ζεστούτσικο νερό και ακόμα μια και την αφήνουμε μέσα σε σβηστό φούρνο μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. (Στη περίπτωση που θέλουμε να επιμηκύνουμε τη διάρκεια φουσκώματος: στις 2 ώρες μπορούμε να ξαναζυμώσουμε. Έτσι το προζύμι μας θα δουλέψει καλύτερα και το αποτέλεσμα θα είναι πιο μυρωδάτο).

Αφού φουσκώσει-εμένα μου παίρνει 3 ώρες περίπου-βάζουμε τη γάστρα (με το καπάκι της) χαμηλά στο φούρνο μας και τον προθερμαίνουμε στις αντιστάσεις, στους 250°. (Αν θέλουμε να ψήσουμε σε ταψάκι, προθερμαίνουμε στους 180, στις αντιστάσεις και ψήνουμε για 1 ώρα).

Πασπαλίζουμε τη ζύμη με λίγο αλεύρι και της δίνουμε το σχήμα που θέλουμε σε μια επιφάνεια. Μπορούμε να κάνουμε είτε ένα μεγάλο ψωμί είτε 2 μικρά καρβέλια. (ΤΙΡ 1: Εάν κάνουμε 2, μπορούμε αφού τα ψήσουμε και κρυώσουν, να βάλουμε το 1 στην κατάψυξη και να το ξεπαγώσουμε όταν τελειώσουμε το 1ο. Είναι σαν φρέσκο! ΤΙΡ 2: Εάν δεν καταναλώνουμε και πολύ ψωμί, μπορούμε και να κρατήσουμε μέρος της ζύμης σε μπολ στο ψυγείο 2-3 μέρες και να κάνουμε κάποια πίτα ή πίτσα).

Το ψωμί μας έχει ψηθεί επιτυχώς όταν το χτυπάμε από κάτω και ακούγεται περίπου σαν να χτυπάμε πόρτα... Το αφήνουμε σε μια σχάρα για τουλάχιστον 20' να κρυώσει και μετά το κόβουμε. Καλή επιτυχία! 😉