Κόβετε τα πράσα σε ροδέλες πάχους 0,5 εκατοστού και τα αχνίζετε σε μέτρια φωτιά σε κατσαρόλα με 2 ποτήρια νερό για περίπου 10 λεπτά. Προσθέτετε το κουνουπίδι κομμένο σε φουντίτσες και συνεχίζετε να σιγοβράζετε για περίπου 15 λεπτά ακόμα ώσπου τα λαχανικά να μαλακώσουν καλά.

Αλατοπιπερώνετε ανάλογα με τις προτιμήσεις σας και χτυπάτε σε δόσεις στο μούλτι τα λαχανικά μέχρι το μείγμα να αποκτήσει την υφή κρέμας.

Στο μεταξύ σε ένα μικρό τηγάνι και σε μέτρια φωτιά σοτάρετε σε λίγο ελαιόλαδο το κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές ροδέλες. Μόλις αρχίσει να αλλάζει χρώμα αλατίζετε, προσθέτετε το μπαλσάμικο, χαμηλώνετε στο ελάχιστο τη φωτιά και τα αφήνετε να καραμελώσουν.

Μοιράζετε την κρέμα σε βαθιά πιάτα και από πάνω της τα καραμελωμένα κρεμμύδια. Πριν σερβίρετε πασπαλίζετε με φέτα χοντροσπασμένη με τα χέρια, μπούκοβο και μερικές σταγόνες ωμό ελαιόλαδο.