Παίρνουμε ένα πιάτο ή μία στρογγυλή πιατέλα και βάζουμε μία στρώση από στραγγιστό γιαούρτι κάτω. Παράλληλα βράζουμε τους βολβούς του παζαριού μαζί με τα φύλλα τους τα οποία τα βάζουμε προς το τέλος γιατί θέλουν λιγότερη ώρα ζεμάτισμα και προσπαθούμε να είναι όσο το δυνατόν πιο μακριά έτσι ώστε να μην κοπούν και να μη σπάσουν τα θέλουμε ολόκληρα

Αφού βράσει το παντζάρι και τα φύλλα, βγάζουμε πρώτα τα φύλλα. Παίρνουμε το κουλούρι Θεσσαλονίκης και πλέκουμε τα φύλλα σαν να κάνουμε ένα στεφάνι γυρω από το κουλούρι

Στη συνέχεια τοποθετούμε το κουλούρι με τα φύλλα του παντζαριού πάνω στο πιάτο με το γιαούρτι χωρίς να το μετακινήσουμε δεξιά ή αριστερά. Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε το βολβό του παντζαριού και γεμίζουμε μικρά κομμάτια την τρύπα που έχει το κουλούρι

Ρίχνουμε λίγο λαδάκι, λίγο αλατάκι και ελάχιστο ξυδάκι και σκεπάζουμε με το στραγγιστό γιαούρτι την τρύπα από το κουλούρι

Στη συνέχεια ρίχνουμε πάνω χοντροτριμμένο καρύδι, κομμάτια από Blue cheese (το λεγόμενο μουχλιασμένο τυρί. Εάν δεν αρέσει σε κάποιους ή έχετε ηλικιωμένους που μπορεί να μην το τρώνε βάλετε κομματάκια φέτας)