Ζεσταίνουμε σε μια πλασωτέ κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά,το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το σπανάκι, το πράσο και το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσουν και να εξατμιστούν τα υγρά. Αφήνουμε να κρυώσει

Σε ένα μπολ τοποθετούμε την κρέμα, τους κρόκους και το τυρί.
Αλατίζουμε και ανακατεύουμε με ένα πιρούνι μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Στην μισοψημένη ζύμη (κάνουμε το κολπο με τα φασόλια) στρώνουμε το μείγμα του σπανακιού ομοιόμορφα και πάνω του το μείγμα της κρέμας.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C, μέχρι να σφίξει η κρέμα, για 30 περίπου λεπτά.
Βγάζουμε την τάρτα από τον φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει πριν την κόψουμε σε κομμάτια.