Αλέθω τη ζάχαρη στο μπλέντερ να γίνει ψιλή. Χτυπάω τη ζάχαρη και το βούτυρο και έπειτα ρίχνω το αλάτι και τον κρόκο και χτυπάω. Ρίχνω το αυγό. Ρίχνω και τη βανίλια και χτυπάω καλά. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα και ρίχνουμε το αλεύρι. Δεν παραχτυπάμε το μείγμα

Παγώνουμε τη ζύμη για μια ώρα στο ψυγείο. Ανοίγω φύλλο και ρίχνω λίγο αλεύρι αν κολλάει. Κάνω μπισκότα με κουπάτ ή με το χέρι και τα βάζω σε λαδόκολλα σε απόσταση μεταξύ τους. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς στον αέρα για 15 με 25 λεπτά ανάλογα με το πάχος που τους έδωσα. Όταν είναι έτοιμα τα αφήνω να κρυώσουν.

Λιώνω τη σοκολάτα σε μπεν μαρί και την απλώνω στα μπισκότα και πασπαλίζω με τρούφα.