Σε ένα μεγάλο σκεύος ρίχνουμε μπόλικο νερό και ξύδι και αφού έχουμε πλύνει το λαγό τον βάζουμε μέσα σε κομμάτια.... βάζουμε όλο το σκεύος μέσα στο ψυγείο. Σε μία κατσαρόλα βράζουμε νερό και ρίχνουμε μέσα τα κρεμμύδια και τα αφήνουμε για 4 ώρες.

Την επόμενη ημέρα βγάζουμε το κρέας από τη μαρινάδα του, το βάζουμε πάνω σε ένα πιάτο με χαρτοπετσέτες και βάζουμε εναλλάξ μία χαρτοπετσέτα μία κρέας για να απορροφηθεί όλο το νερό και τριχούλες που μένουνε πάνω στο κρέας.

Αφού έχουμε βγάλει μετά από τέσσερις ώρες τα κρεμμύδια από το ζεστό νερό τα καθαρίζουμε και τα βάζουμε σε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Αφού πιούν λίγο από το ζουμί τους, ρίχνουμε τρεις σκελίδες σκόρδο, αλάτι, πιπέρι, λίγο αλάτι, ζάχαρη, το μπαχάρι, λάδι και τα τηγανίζουμε.

Τα τσιγαρίζουμε για 20 λεπτά. Στην ίδια κατσαρόλα ρίχνουμε το κρέας με αλάτι, πιπέρι και το αφήνουμε να τσιγαριστεί

Ρίχνουμε ένα ποτήρι κρασί λίγο επιπλέον αλάτι και πιπέρι, σάλτσα και νεράκι. Αφήνουμε να πάρουν μία καλή βράση.

Ρίχνουμε τα κρεμμύδια και το κρέας όπως είναι μέσα σε ένα ταψί και το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο

Ψήνουμε στους 220 βαθμούς Κελσίου. Στην μία ώρα βγάζουμε το αλουμινόχαρτο και βλέπουμε πόσο νερό έχει απομείνει.... Αφού έχει ψηθεί το κρέας το βγάζουμε στην άκρη και αφήνουμε μόνο τα κρεμμύδια να πιούν το ζουμί τους.... Καλή επιτυχία