Όλα τα υλικά εκτός του γάλατος, να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.

Ξεκινάμε ενεργοποιώντας την μαγιά. Σε ένα μικρό μπολ βάζουμε το χλιαρό γάλα και προσθέτουμε σε αυτό το 1/3 κούπας ζάχαρη. Ανακατεύουμε πολύ καλά να λιώσει. Αν έχει πέσει η θερμοκρασία το ξαναζεσταίνουμε, είναι πολύ σημαντικό να είναι χλιαρό. Έπειτα ρίχνουμε την μαγιά, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε με πετσέτα και αφήνουμε στην άκρη για 10 με 15 λεπτά, να αφρίσει.

Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το αβγό και τον κρόκο, το λιωμένο (αλλά κρύο) βούτυρο, την υπόλοιπη ζάχαρη, την ιμβερτοποιημένη ζάχαρη, το ξύσμα πορτοκαλιού και ανακατεύουμε μέχρι να σπάσουν οι κρόκοι και να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Ρίχνουμε και το μείγμα της αφρισμένης πλέον μαγιάς και ανακατεύουμε ξανά να ομογενοποιηθεί.

Μετά από περίπου 30 δευτερόλεπτα ζυμώματος την ακουμπάμε ξανά και αν κολλάει πολύ, προσθέτουμε μία κουταλιά ακόμη. Αν με το άγγιγμα αισθανόμαστε ότι κολλάει, χωρίς όμως να αφήνει αποτύπωμα στα δάχτυλα, τότε δεν προσθέτουμε άλλο. Αυτό είναι ένα "μυστικό" για ένα αφράτο αποτέλεσμα. Οι Αμερικάνοι έχουν μια φράση που ταιριάζει γάντι και αυτός είναι ο σκοπός και εδώ, να είναι το ζυμάρι δηλαδή "tacky but not sticky"!

Μόλις τελειώσει λοιπόν το πρώτο στάδιο του ζυμώματος που έχουμε τελειώσει και με την επιπλέον προσθήκη αλευριού, ανεβάζουμε σταδιακά ταχύτητα. Το πάμε μέχρι λίγο παραπάνω από το μέτριο (4 από το 6 που είναι εμένα) και το αφήνουμε να χτυπιέται μέχρι να δούμε να ξεκολλάει από τα πλαϊνά του μπολ και τον πάτο και να μαζεύεται όλο το ζυμάρι στον γάντζο. Μόλις γίνει αυτό, σταματάμε το μίξερ.

Κάνουμε την ζύμη μια μπάλα και την αφήνουμε στο μπολ με λίγο πασπαλισμένο αλεύρι στον πάτο και περασμένη με λίγο βούτυρο στην επιφάνεια της. Σκεπάζουμε με πετσέτα και αφήνουμε να διπλασιαστεί. Θα πάρει περίπου δύο ώρες.

Αδειάζουμε την ζύμη σε ένα πάγκο ή τραπέζι και χωρίς να την ζυμώσουμε με τα χέρια καθόλου, ξεκινάμε να την ανοίγουμε σε φύλλο με την βοήθεια ενός πλάστη, περίπου 45*35 εκ. Βάζουμε την ανάλογη γέμιση της αρεσκείας μας. Εγώ βάζω 300 γρ. πραλίνα φουντουκιού και μια κούπα χονδροσπασμένα φουντούκια.

Ξεκινάμε το ρολάρισμα. Σας δείχνω το σχήμα που του δίνω εγώ το οποίο είναι και το κλασσικό σχήμα του Babka, αλλά αν ψάξετε στο ίντερνετ θα βρείτε και άλλα σχέδια.

Η ζύμη όπως βλέπετε κόβεται και δίνει δύο ξεχωριστά ρολά τα οποία πλέκετε πλεξούδες και τα βάζετε στις βουτυρωμένες φόρμες και στρωμένες με λαδόκολλα. Τα σκεπάζουμε με σελοφάν και πετσέτα και τα αφήνουμε για το δεύτερο φούσκωμα, περίπου μία ώρα με μιάμιση. Θέλουμε να φτάσουν μέχρι το χείλος της φόρμας, όχι παραπάνω γιατί φουσκώνουν πολύ και στο φούρνο.

Αφού φουσκώσουν αν θέλουμε τα αλείφουμε με νερωμένο κρόκο ή λιωμένο βούτυρο, εγώ το παραλείπω τελείως και είναι μια χαρά. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 αντιστάσεις για 32 λεπτά συνολικά. Μετά το πέρας των πρώτων 20 λεπτών, τα σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο για να μην πάρουν σκούρο χρώμα και κάνουν σκληρή κόρα. Τα αφήνουμε έτσι για τα υπόλοιπα 12 λεπτά και ξεφουρνίζουμε.

Αφήνουμε στις φόρμες κανένα δεκάλεπτο και ξεφορμάρουμε όσο πιο γρήγορα γίνεται για να μην πιάσουν υγρασία.

Μόλις κρυώσουν, τα τυλίγουμε με σελοφάν για να μην στεγνώσουν μέχρις ότου καταναλωθούν. Διατηρούνται εκτός ψυγείου. Αν από την επόμενη μέρα σας φαίνονται λιγότερο αφράτα, (που είναι και φυσιολογικό) ένα πέρασμα 30 δευτερόλεπτα από το φουρνάκι μικροκυμάτων θα τα κάνει πάλι ολοφρεσκα! Κάντε τα, ειδικά όσες έχετε κάνει την αρχική συνταγή, και θα με θυμηθείτε ! 😉