Σούπα Λαχανικών

Name: Σούπα Λαχανικών
Yield: 4 μερίδες
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 1 πράσο; 2 καρότα; 5 μανιτάρια champignons; 2 κολοκυθάκια; 1-2 πατάτες; 1 κύβο λαχανικών; αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο; 1 αβγό; 1 λεμόνι χυμό; κρουτόν; τριμμένο σκληρό τυρί ή στραγγιστό γιαούρτι; πάπρικα γλυκιά

folia @folia

Νάουσα

Μικρά ζαράκια ανάμικτων λαχανικών σε μια έκρηξη βιταμινών και γεύσης. Πηχτό αποτέλεσμα για να γεμίζει το στόμα σε κάθε κουταλιά... Επιδέχεται πολλές παραλλαγές, ανάλογα με την προτίμηση του καθενός σε λαχανικά. Εγώ όμως έχω καταλήξει χρόνια τώρα σε τούτον εδώ τον συνδυασμό που είναι γλυκός απ'τα καρότα και το κολοκύθι, μα και συνάμα πικάντικος απ'την επιβλητική παρουσία του πράσου. Η πατατούλα σαφώς και ταιριάζει απόλυτα, απλώς εν προκειμένω δεν την συμπεριέλαβα ώστε να έχω καλύτερο έλεγχο του υδατάνθρακα. Αντ' αυτού προτίμησα κριθαρένια κρουτόν για έξτρα τραγανή υφή 😉

Δες περισσότερα

Σούπα Λαχανικών

Αποθηκεύτηκε

Υλικά

1 ώρα

4 μερίδες

1πράσο
2καρότα
5μανιτάρια champignons
2κολοκυθάκια
1-2πατάτες
1 κύβολαχανικών
αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο
ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ:
1αβγό
1λεμόνι χυμό
ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ:
κρουτόν
τριμμένο σκληρό τυρί ή στραγγιστό γιαούρτι
πάπρικα γλυκιά

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

1 ώρα

1

Ξεκινώ με τα πιο σκληρά λαχανικά. Κόβω το πράσο σε πάρα πολύ ψιλά κομματάκια. Επίσης στο αρχικό στάδιο προσθέτω και τα καρότα σε πολύ μικρά ζαράκια. Σωτάρω αρκετά στο ελαιόλαδο μέχρι να αρχίσει να μελώνει το πράσο.
2

Στη συνέχεια προσθέτουμε τα μανιτάρια ψιλοκομμένα.
3

Προσθέτω νερό τόσο ώστε να σκεπάζει τα λαχανικά.
4

Κόβω το κολοκύθι σε μικρά ζαράκια. Μετά από περίπου 10' το προσθέτω κι αυτό στη σούπα.
5

Προσθέτω επιπλέον νερό, αλατοπίπερο και τον κύβο λαχανικών κι αφήνω να σιγοβράσει.
6

Όταν τα λαχανικά φτάσουν στο επιθυμητό σημείο βρασμού (εμένα μου αρέσει να κρατάνε λίγο) σβήνω το μάτι κι ετοιμάζω το αυγολέμονο. Χτυπάω αρχικά μόνο τα ασπράδια σε ελαφριά μαρέγκα κι έπειτα προσθέτω τους κρόκους και το χυμό λεμονιού.
7

Τέλος προσθέτω και 5-6 κουτάλες απ'τον ζωμό της κατσαρόλας όσο είναι ακόμη καυτή, συνεχίζοντας ανελλιπώς το χτύπημα.
8

Ρίχνω το αυγολέμονο στην κατσαρόλα κι ανακατεύω έντονα για 1'.
9

Σερβίρω με κρουτόν, πάπρικα γλυκιά και τριμμένο πικάντικο τυρί. Καλή επιτυχία και καλή απόλαυση! 😋