Σε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά με ελαιόλαδο σοτάρουμε το κρέας για 3-5' για να πάρει χρώμα και αφαιρούμε το κρέας.

Στην ίδια κατσαρόλα με ελαιόλαδο σοτάρουμε το κρεμμύδι,το καρότο και το πράσο για να μαλακώσει και να καταναλώσουν.Προσθέτουμε την κανέλα και τα φύλλα δάφνη.

Ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας και σοτάρουμε. Σβήνουμε με κρασί και το αφήνουμε να εξατμιστεί. Ρίχνουμε την ντομάτα κονκασέ,το κρέας,το μέλι και το νερό αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.

Καπακώνουμε και βράζουμε για 1 ώρα και 30' τουλάχιστον,σε χαμηλή φωτιά για να μαλακώσει το κρέας. Το μεταφέρουμε σε μεγάλο ταψί μαζί με το ζουμί.

Σε ένα κατσαρολάκι με ελαιολ;το σοτάρουμε το κριθαράκι για να χρυσαφισει.Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180oC στον αέρα.Στο ταψί προσθέτουμε το κριθαράκι,βραστό νερό,ελαιόλαδο,αλατοπιπερώνουμε και θυμάρι ανακατεύουμε καλά με μια ξύλινη κουτάλα.

Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 30'αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 15'.