Για το σιρόπι. Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά βάζουμε όλα τα υλικά εκτός το μέλι, να βράσουν. Μόλις το σιρόπι πάρει μια βράση, αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το μέλι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να κρυώσει.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190oC στον αέρα. Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υλικά του μείγματος 1 ανακατεύουμε με ένα χειρός.

Σε ένα δεύτερο μπολ βάζουμε τα υλικά του μείγματος 2 ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το μείγμα με τα υγρά στο μείγμα με τα στερεά και ανακατεύουμε πολύ απαλά με τα χέρια για πολύ λίγο, για να μην κόψει το μείγμα.

Πλάθουμε τα μελομακάρονα σε ομοιόμορφο σχήμα (30γρ.το καθένα) και ψήνουμε στο φούρνο 20-25', μέχρι να γίνουν τραγανά.

Ρίχνουμε τα καυτά μελομακάρονα στο κρύο σιρόπι και αφήνουμε για 10-15 δευτερόλεπτα. Τα σουρώνουμε και τα πασπαλίζουμε με μέλι και καρύδια.