Κόβουμε προσεκτικά με ένα μαχαίρι το κοτσάνι από το λάχανο ώστε να δημιουργηθεί ένα κενό για να βράσει στο εσωτερικό. Βράζουμε το λάχανο τοποθετόντας το με το κοτσάνι προς τα κάτω σε βαθιά κατσαρόλα με αλατισμένο νερό (το αλάτι βοηθάει να μαλακώσει) μέχρι να βράσει και να μαλακώσει καλά, περίπου 20 λεπτά. Το βγάζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει.

Ρίχνουμε το 1/3 περίπου του κιμά και από πάλι μια στρώση λάχανο χωρίς να περισσεύουν αυτήν την φορά. Ξανά 1/3 κιμά και φύλλα άλλες δύο φορές μέχρι να τελειώσει ο κιμάς και να έχουμε τρεις στρώσεις. Γυρνάμε προς τα μέσα τα φύλλα που προεξέχουν και στο κέντρο αν φαίνεται ο κιμάς, απλώνουμε λίγα φύλλα ακόμη.

Γεμίζουμε ζεστό νερό χωρίς να σκεπάζεται δηλαδή περίπου μέχρι την μέση ή και λίγο παραπάνω και ραντίζουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Τοποθετούμε ένα βάρος κεραμικό για να μην φουσκώσει. Εγώ έβαλα κεραμικά μπολ ή μπορούμε και ένα κεραμικό πιάτο. Ψήνουμε στους 180-190 βαθμούς για περίπου 75 λεπτά.

Αφήνουμε να κρυώσει 10 λεπτά και κρατάμε σε ένα μπολ το υγρό. Αναποδογυρίζουμε με την βοήθεια ενός μεγαλύτερου ταψιού ή μιας μεγάλης πιατέλας.

Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά τα υγρά που κρατήσαμε μαζί με τις δύο κουταλιές της σούπας corn flour ή νισεστέ και τον χυμό λεμονιού, αν χρειαστεί προσθέτουμε ελάχιστο νερό. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πήξει και περιχύνουμε πάνω από τον λαχανοντολμά στο ταψί ή στο πιάτο.

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη, τρώγεται ζεστό ή κρύο, απολαύστε το.