Σε μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι, το ελαιόλαδο και τον κρόκο. Ρίχνουμε την άχνη, το μπέικιν και το αλεύρι και ανακατεύουμε με τα χέρια. Τυλίγουμε με διάφανη μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα και όταν θα είναι χλιαρό ρίχνουμε σιγά σιγά το σιμιγδάλι και το ξύσμα και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να δέσει η κρέμα και να βράσει. Σε μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη με τα αυγά και τα ρίχνουμε στην κρέμα. Τέλος ρίχνουμε και το βούτυρο και ανακατεύουμε ώσπου να λιώσει.

Κόβουμε τη ζύμη στη μέση και ανοίγουμε δυο λεπτά φύλλα σε αλευρωμένη επιφάνεια. Σε ταψί 28 εκατοστών στρώνουμε το ένα φύλλο και ρίχνουμε από πάνω την ζέστη κρέμα. Έπειτα σκεπάζουμε με το άλλο φύλλο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 45 λεπτά περίπου. Έπειτα πασπαλίζουμε με άχνη και κανέλα!