Πρώτα φτιάχνουμε το ζυμάρι μας. Ανακατεύουμε σε μια λεκάνη το αλεύρι, με το νερό, το ελαιόλαδο, το ξύδι και το αλάτι. Ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια αφράτη ζύμη που δεν κολλά στα χέρια. Αφήνουμε σκεπασμένο με μια πετσέτα να ξεκουραστεί.

Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε τη γέμιση. Ψιλοκόβουμε το σπανάκι, το μαϊντανό, τον άνηθο, και τα κρεμμύδια. Τα αναμειγνύουμε σε μια λεκάνη, και προσθέτουμε τρίβοντας με τα χέρια τον ξερό δυόσμο. Έπειτα προσθέτουμε τριμμένο το χαλλουμι, το αυγό, λίγο αλάτι (γιατί το χαλλούμι είναι αρκετά αλμυρό),πιπέρι, 1-2 κ.σ. ελαιόλαδο και τα ανακατεύουμε όλα μαζί.

Έπειτα, χωρίζουμε το ζυμάρι μας σε 2 κομμάτια. Τα ανοίγουμε με τον πλάστη μέχρι να έχουμε 2 λεπτά φύλλα. Λαδώνουμε ένα ταψί, και τοποθετούμε προσεκτικά το ένα φύλλο. Λαδώνουμε και ρίχνουμε από πάνω τη γέμιση. Έπειτα, τοποθετούμε το δεύτερο φύλλο μας πάνω από τη γέμιση και διπλώνουμε προς τα μέσα το περίσσευμα από τα 2 φύλλα. Λαδώνουμε και πασπαλίζουμε με σουσάμι.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 1 ώρα περίπου μέχρι να ροδίσει! Έτοιμη!!