Πρώτο βήμα : Καθάρισμα χοχλιών : Πλένουμε τους χοχλιούς με άφθονο νερό και με ένα κοφτερό μαχαίρι καθαρίζουμε το κέλυφός τους από τυχόν υπολείμματα. Με τη μύτη του μαχαιριού απομακρύνουμε τη μεμβράνη που έχει δημιουργηθεί στο άνοιγμά τους.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με ζεστό νερό βάζουμε τους χοχλιούς και τους αφήνουμε λίγο στην άκρη. Όσα επιπλέουν χωρίς να έχουν βγάλει το κεφάλι τους τα απομακρύνουμε και τα πετάμε, αφού σημαίνει πως είναι ήδη νεκροί και άρα ακατάλληλα για κατανάλωση.

Τα σουρώνουμε, τα ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα και προσθέτουμε λίγο νερό και 150 ml ξίδι. Τα βάζουμε να πάρουν μία βράση, τα σουρώνουμε και τα ξεπλένουμε με άφθονο κρύο νερό. Τα ξαναβάζουμε στη φωτιά μέσα στην κατσαρόλα, με ζεστό νερό που να τα σκεπάζει, και προσθέτουμε 1 κουτ.σούπας αλάτι. Μόλις πάρουν μία βράση, τα σουρώνουμε χωρίς να τα ξεπλύνουμε.

Και τους αφήνουμε να κρυώσουν.. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο, τη βάζουμε σε δυνατή φωτιά και μόλις ζεσταθεί, σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2'-3' μέχρι να ροδίσει. Συνεχίζουμε το σοτάρισμα και προσθέτουμε τους χοχλιούς

Ανακατεύουμε, προσθέτουμε το κρασί και, μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, ρίχνουμε τις ντομάτες. Ανακατεύουμε, προσθέτουμε τα κολοκυθάκια και τις πατάτες και κουνάμε ελαφρώς την κατσαρόλα να τακτοποιηθούν τα λαχανικά και οι χοχλιοί. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια ένταση, προσθέτουμε αλατοπίπερο και νερό, τόσο ώστε ίσα να σκεπάζει τα υλικά.

Κλείνουμε με το καπάκι και μαγειρεύουμε για περίπου 30' ή μέχρι να γίνουν οι πατάτες και να δέσει η σάλτσα