Στρώνουμε στην γάστρα λαδόχαρτο και βάζουμε τις πατάτες, τα μανιτάρια και τα καρότα και αλατοπιπερώνουμε

Πλένουμε το κρέας μας και το πασπαλίζουμε με τα μπαχαρικά και τα μυρωδικά και μπήγουμε τις σκελίδες σκόρδου στις εσοχές που έχει το κρέας

Περιχύνουμε το κρέας με το βούτυρο και σκεπάζουμε το φαγητό με το λαδόχαρτο

Προσθέτουμε πολύ λίγο νεράκι κάτω στη γάστρα και ψήνουμε στις αντιστάσεις στους 200 βαθμούς μέχρι να μαλακώσει το κρέας μας και τα λαχανικά μας (ώρα ανάλογη με τον κάθε φούρνο).

Στο τέλος ανοίγουμε το καπάκι και το λαδόχαρτο και ψήνουμε λίγο ακόμα να πάρει χρώμα το κρέας από πάνω (να γίνει τραγανή κρούστα).