Στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε τα αλεύρια, το αλάτι, το πιπέρι, την ζάχαρη, το θυμάρι και τη μαγιά και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το νερό και χτυπάμε με το γάντζο σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα.

Λαδώνουμε εξωτερικά τη ζύμη ελαφρά και τοποθετούμε σε μπολάκι, σκεπάζουμε με μεμβράνη ή με μια σακουλίτσα και αφήνουμε για 1 ώρα να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο.

Μετά το φούσκωμα την χωρίζω σε δύο μέρη και πάνω σε αντικολλητικό χαρτί την πατάω ελαφριά να γίνει μια παχιά πίτα. Την κλείνω καλά με το χαρτί και μετά την τοποθετώ στην κατάψυξη σε σακουλίτσα κλεισμένη πολύ καλά. Όταν την χρειαστώ βγάζω μια σακουλίτσα από το βράδυ στη συντήρηση του ψυγείου. Διατηρείται στην κατάψυξη για πάνω από 3 μήνες.

Την χρησιμοποιούμε όπως θέλουμε για να φτιάξουμε πίτσες ή ακόμα και πεϊνιρλί. Καλή επιτυχία !!!