Πλένουμε και ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά

Βάζουμε σε ένα τηγάνι το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και ρίχνουμε τα λαχανικά μας να βγάλουν όλα τους τα υγρά

Μόλις μαραθούν ρίχνουμε το μπέικον. Όταν είναι έτοιμο κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφού κρυώσει λίγο ρίχνουμε το αυγό, τα τυριά, αλάτι και πιπέρι.

Σε μία ταρτιέρα 30×35 λαδώνουμε ελαφρά και βάζουμε την σφολιάτα, τρυπάμε με ένα πιρουνάκι και προσθέτουμε τη γέμιση

Ψήνουμε στους 180 βαθμούς με κάτω αντίσταση και αέρα για περίπου 40 λεπτά