Στο νερό ανακατεύομε τη μαγιά να διαλυθεί και αφήνουμε για 2 λεπτά να κάτσει.

Προσθέτουμε τα 200 γρ. αλεύρι και ανακατεύομε καλά και έπειτα προσθέτουμε το αλάτι και το υπόλοιπο αλεύρι. Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει μαλακή και αφράτη η ζύμη. Η ζύμη θα κολλάει λίγο, αλλά δεν μας πειράζει.

Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο 3-4 ώρες πριν τη χρησιμοποιήσουμε. Τη χωρίζουμε στη μέση και την κάνουμε δύο μπάλες (βάζουμε στο άνοιγμα ελάχιστο αλεύρι). Τις αφήνουμε να ξαναφουσκώσουν. Για το άνοιγμα δεν χρησιμοποιούμε πλάστη, γιατί θα χάσουμε το αέρα που έχει δημιουργηθεί. Κάνουμε με τη μπουνιά μας μια λακκούβα στην μέση και μετά με την παλάμη την ανοίγουμε σιγά σιγά, μέχρι να γίνει λεπτή στη μέση και λίγο φουσκωτή στα άκρα.

Βάζουμε τα υλικά που θέλουμε και ψήνουμε σε προ θερμασμένο φούρνο (στην ψηλότερη θερμοκρασία που έχει) με το ταψί ήδη μέσα να έχει πάρει θερμοκρασία. Εγώ ψήνω σε μαντέμι που πιάνει γύρω στους 320 βαθμούς για 6-8 λεπτά. Σε ταψί θα χρειαστεί περισσότερο. Για να μεταφέρω τη πίτσα στο ταψί καλό είναι να χρησιμοποιήσω όταν την ανοίξω ψιλό σιμιγδάλι και με ένα ξύλο κοπής να τη μεταφέρω. Καλή απόλαυση!