Σε μια κατσαρόλα βάζουμε την ζάχαρη, το νερό και το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε ελαφρώς μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.

Μόλις αρχίσει να βράζει με ένα βρεγμένο πινέλο, καθαρίζουμε την ζάχαρη που έχει κρυσταλλώσει γύρω γύρω στην κατσαρόλα. Όταν εμφανιστούν οι πρώτες φουσκάλες χαμηλώνουμε εντελώς το μάτι (στο 1 με διαβάθμιση από 1 έως 9). Αν εξακολουθεί να κοχλάζει μεταφέρουμε σε άλλο μάτι μικρότερο, στο πιο χαμηλό που έχει το μάτι. Θέλουμε να βράζει χωρίς να κοχλάζει. Βράζουμε για ακριβώς 20 λεπτά.

Αδειάζουμε σε καθαρό γυάλινο βάζο, σκεπάζουμε με ένα χαρτάκι ως να κρυώσει και ή το χρησιμοποιούμε άμεσα ή το φυλάμε στο ψυγείο καλά κλεισμένο έως 6 μήνες.