Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε λίγο λάδι (λίγο αλλά όχι υπερβολικά λίγο) και ανάβουμε το μάτι σε μέτρια φωτιά για να ζεσταθεί.

Όσο ζεσταίνεται το λάδι χτυπάμε καλά τα αυγά μέχρι να έχουν ομοιόμορφο χρώμα και προσθέτουμε το γάλα για να ανακατέψουμε άλλη μια φορά. Αφού το μείγμα ομογενοποιηθεί προσθέτουμε το σκόρδο, το κρεμμύδι, το κόλιαντρο, το κύμινο, το καγιέν και τον βασιλικό και -το μαντέψατε- ανακατεύουμε ξανά. ΠΡΟΣΟΧΗ!!!: ΔΕΝ πρέπει να αλατίσουμε σε καμία περίπτωση μέχρι να είναι σχεδόν έτοιμο γιατί θα αλλοιωθεί η υφή και δεν θα γίνουν αφράτα.

Όταν το λάδι στο τηγάνι εχει ζεσταθεί (το αισθανόμαστε όταν πλησιάζουμε το χέρι αλλά δεν τσιτσιρίζει) ρίχνουμε το μείγμα, ξεκινάμε να αναδεύουμε ξύνοντας τον πάτο με μια σπάτουλα ασφαλή για αντικολλητικό τηγάνι. Ο σκοπός είναι να ΜΗΝ ακουστεί ο ήχος του τσιτσιρίματος που ψάχνουμε σε μια ομελέτα π.χ.

Συνεχίζουμε να αναδεύουμε χωρίς διακοπή. Σιγά σιγά θα αρχίσει να πήζει λίγο-λίγο (μη φοβάστε αν δεν γίνει τίποτα στο πρώτο λεπτό -θέλει υπομονή-). Εάν δούμε ότι σκληραίνει πολύ γρήγορα και δημιουργούνται μεγάλα κομμάτια από τον πάτο αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά για μισό λεπτό και τη χαμηλώνουμε λίγο. Εάν σταματήσει να αχνίζει πρέπει να δυναμώσουμε λίγο τη φωτιά αλλά με πολλή προσοχή και πάντα ανακατεύοντας.

Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία όσο χρειαστεί μέχρι να έχουμε στο τηγάνι μας αφράτα κομμάτια πεντανόστιμου αυγού χωρίς κάποιο εμφανές υγρό. Τότε είναι ώρα να αλατίσουμε όσο χρειάζεται και να προσθέσουμε το βούτυρο σε 2 κομμάτια. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει το βούτυρο και να το ρουφήξουν τα αυγά και αδειάζουμε το τηγάνι προτού στεγνώσουν ξανά.

Σερβίρουμε πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί και σκορπάμε και λίγο σχοινόπρασο για να πάρει την έξτρα γλυκιά γεύση αλλά και για να μοιάζουμε με τους παίκτες του Μαστερσεφ που απ' ότι φαίνεται το χρησιμοποιούν παντού. Πολύ ωραία ταιριάζει επίσης λίγη γραβιέρα και λίγη φρέσκια ντομάτα on the side. Καλημέρα και καλή σας απόλαυση!