Το ξύσμα καρότου το προσθέτουμε σε ένα τηγάνι με μαύρη ζάχαρη και το καραμελώνουμε.

Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με την ζάχαρη.

Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τον χυμό πορτοκάλι μαζί με το ξύσμα και μπόλικη κανελίτσα συν την βανίλια.

Βάζουμε το κοσκινισμένο αλευράκι και ύστερα τα καρύδια.

Ψήνουμε σε βουτυρωμένη φόρμα.

Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε το τυρί κρέμα με ζάχαρη άχνη.

Μόλις ψηθεί το κέικ το αφήνουμε να κρυώσει, το κόβουμε στην μέση και το γεμίζουμε με το καραμελωμένο καρότο!

Ύστερα προσθέτουμε το μείγμα με το τυρί από πάνω και στολίζουμε.