Πατατοσαλάτα με λαχανικά

Name: Πατατοσαλάτα με λαχανικά
Yield: 3 - 4 μερίδες
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 4 μέτριες πατάτες με τη φλούδα; 2 κολοκυθάκια σε κυβάκια; 1 καρότο σε κυβάκια; 2 πιπεριές πράσινες σε καρέ; 80 γραμμάρια αρακά; 80 γραμμάρια καλαμπόκι; 1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό σε φέτες; 1/2 κ.σ. καστανή ζάχαρη; 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα; 1/4 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο; 1/4 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο; λίγη ξερή ρίγανη; αλάτι; πιπέρι; ελαιόλαδο; 1 κ.σ. μουστάρδα; 1 κ.σ. ελαιόλαδο; χυμό από ένα λεμόνι

Anja Edler @anja_edler

Graz, Austria

Είτε ως συνοδευτικό, είτε ως κυρίως πιάτο αυτή η σαλάτα είναι ένας σημαντικός σύμμαχος στην νηστεία και όχι μόνο! Εγώ την σέρβιρα ως συνοδευτικό στα μανιτάρια στον φούρνο https://cookpad.wasmer.app/gr/sintages/9137952-manitaria-sto-phourno που επίσης τα προτείνω ανεπιφύλακτα στην νηστεία!
#νηστίσιμη

Δες περισσότερα

Πατατοσαλάτα με λαχανικά

Anja Edler @anja_edler

Αποθηκεύτηκε

Υλικά

1 ώρα

3 - 4 μερίδες

4 μέτριες πατάτες με τη φλούδα
2κολοκυθάκια σε κυβάκια
1καρότο σε κυβάκια
2πιπεριές πράσινες σε καρέ
80 γραμμάριααρακά
80 γραμμάριακαλαμπόκι
1 μεγάλοκρεμμύδι ξερό σε φέτες
1/2 κ.σ.καστανή ζάχαρη
2φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1/4 ματσάκιμαϊντανό ψιλοκομμένο
1/4 ματσάκιάνηθο ψιλοκομμένο
λίγηξερή ρίγανη
αλάτι
πιπέρι
ελαιόλαδο
Για τη σάλτσα :
1 κ.σ.μουστάρδα
1 κ.σ.ελαιόλαδο
χυμό από ένα λεμόνι

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

1 ώρα

1

Πλένουμε καλά τις πατάτες και τις βάζουμε σε κατσαρόλα με νερό να τις καλύπτει. Τις βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.
2

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε λίγο λαδάκι και όταν ζεσταθεί ελαφρά ρίχνουμε τα κολοκυθάκια, τα καρότα, τον αρακά, το καλαμπόκι και τις πιπεριές. Σοτάρουμε για 2 λεπτά και κλείνουμε το καπάκι. Αφήνουμε τα λαχανικά να σιγοψηθούν αλλά να μη μαλακώσουν πολύ.
3

Εντωμεταξύ ρίχνουμε κρύο νερό στις πατάτες και τις ξεφλουδίζουμε απαλά με ένα μαχαίρι. Όταν τα λαχανικά είναι έτοιμα τα ανακατεύουμε με τις πατάτες που τις έχουμε κόψει σε μεγάλα κομμάτια.
4

Στο τηγάνι ρίχνουμε μια κ.σ. ελαιόλαδο και όταν ζεσταθεί προσθέτουμε τις φέτες κρεμμυδιού. Τα ανακατεύουμε μέχρι να γίνουν διάφανα και ρίχνουμε τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε μέχρι να καραμελώσουν τα κρεμμύδια και τα προσθέτουμε και αυτά στη σαλάτα.
5

Αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον μαϊντανό, τον άνηθο και λίγη ρίγανη. Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.
6

Αφήνουμε λίγο να κρυώσει και ετοιμάζουμε τη σάλτσα ανακατεύοντας καλά όλα τα υλικά μαζί. Προσθέτουμε τη σάλτσα, ανακατεύουμε ελαφρά και σερβίρουμε.