Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε 175 γρ. αλεύρι, το φακελάκι με το προζύμι και το νερό και ανακατεύουμε καλά μέχρι να δημιουργηθεί ένας ομοιογενής χυλός.

Αφήνουμε το μπολ σκεπασμένο σε ζεστό χώρο για 45 λεπτά.

Μετά προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι και το αλάτι και ζυμώνουμε πολύ καλά σε αλευρωμένη επιφάνεια. Ίσως χρειαστεί να αλευρώσουμε τα χέρια μας γιατί αρχικά η ζύμη θα κολλάει.
Σχηματίζουμε ένα καρβέλι ή 2 μακρόστενα ψωμιά. Τα τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί ή σε ταψί με λαδόκολλα.

Σκεπάζουμε με λαδόκολλα(για να μην κολλήσει το ψωμί όταν φουσκώσει στην πετσέτα) και πετσέτα, και αφήνουμε πάλι σε ζεστό μέρος για 30-40 λεπτά μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος.

Στη συνέχεια χαράζουμε την επιφάνεια της ζύμης με μαχαίρι, ραντίζουμε με νερό και ψήνουμε σε αντιστάσεις στους 190ο C -200 ο C για περίπου 35-40 λεπτά. Εγώ πριν το χαράξω και το φουρνίσω, το πάτησα να καλύψει το ταψάκι, επειδή δεν μου αρέσει το ψωμί να έχει αρκετή ψίχα. Καλή επιτυχία!!!