Πλένουμε το κρέας. Το στεγνώνουμε και του βάζουμε το λεμόνι... Πλένουμε τις πατάτες και τις αφήνουμε στην άκρη

Βάζουμε στο μπλέντερ το ελαιόλαδο, τους κύβους, το μέλι, τη μουστάρδα, το λεμόνι, το κρασί, το σκόρδο και το θυμάρι και δουλεύουμε 1-2 λεπτά, να γίνουν σαν γαλάκτωμα. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε λίγο λεμόνι ή μέλι ή μουστάρδα ή κρασί ακόμα.

Βάζουμε στο ταψί μας το κοτόπουλο και τις πατάτες μας... Περιχύνουμε το μείγμα και κουνάμε το ταψί να πάει παντού και αλατοπιπερώνουμε.

Ψήνουμε για 1- 1,5 ώρα τουλάχιστον στους 180 βαθμούς, γυρίζοντας το κρέας αλλά και τις πατατούλες για μια φορά, μέχρι να κάνουν ωραία κρούστα....