Σοτάρουμε τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά και προσθέτουμε τα πλοκάμια. Κατόπιν, σβήνουμε με το ούζο! Αφού εξατμιστεί το ούζο θα προσθέσουμε λίγο αλάτι, λίγο πιπέρι και αρκετό μπαχάρι (1/2 κγ)

Ρίχνουμε το ρύζι, το γυρίζουμε για 1-2 λεπτά και κατόπιν προσθέτουμε το νερό. Μπορεί να χρειαστεί να προσθέσουμε παραπάνω νεράκι αν το πιεί όλο... θα τελειοποιήσουμε το ψήσιμο του ρυζιού στην κατσαρόλα (σε αυτό το σημείο θα ελέγξουμε το αλατοπίπερο αν είναι αρκετό).
Και όταν το σβήσουμε και σταθεί λίγο, προσθέτουμε τον άνηθο, τον μαϊντανό, το ξύσμα, το κουκουνάρι και τις σταφίδες.

Στη συνέχεια γεμίζουμε τα καλαμάρια και κλείνουμε το άνοιγμα τους με οδοντογλυφίδες!

Μετά, βάζουμε στο βαθύ τηγάνι ελάχιστο λάδι και τα σοτάρουμε από όλες τις μεριές (πράγμα εύκολο γιατί γλυστράνε). Στη συνέχεια τα περνάμε με πινέλο τη σάλτσα τους καθόλη τη διάρκεια του ψησίματος τους (γύρω στα 25-30 λεπτά) αφού κάθε φορά σκεπάζουμε το σκεύος μας!

Η σάλτσα που θα ενωθεί με τα υγρά που θα βγάλουν τα καλαμάρια θα χυλώσει μόνη της ως το τέλος του ψησίματος και θα δώσει αρκετή ποσότητα για να πλαισιωθεί το πιάτο μας (έτσι δεν χρειάζεται καν συνοδευτικό αν δεν έχουμε χρόνο να φτιάξουμε- εγώ σέρβιρα με σπαράγγια).

Είναι απίστευτης νοστιμιάς!!!
Δοκιμάστε το άφοβα! 😉