Στο κάδο του μίξερ ρίχνουμε τα άλευρα, το αλάτι, το νερό, τη μαγιά και ζυμώνουμε περίπου 20 λεπτά

Μέσα στο λάδι έχουμε ρίξει το τριμμένο σκόρδο, το θυμάρι (εγώ ρίχνω και λίγο δεντρολίβανο) και το ρίχνουμε μέσα στο ζυμάρι να το πάρει και προς το τέλος λίγο πριν βγάλουμε το ζυμάρι μας ρίχνουμε την ελιά και την φέτα και ανακατεύουμε ίσα ίσα να γίνει ένα

Το κόβουμε και το κάνουμε μπαλάκι περίπου 180-200 γρ το καθένα και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν 1 ώρα (μην σας τρομάξει αν το ζυμάρι σας κολλάει αφήστε το να ξεκουραστεί).

Τα βάζουμε σε λαμαρίνα με λαδόκολλα, δίνω ένα στρογγυλό σχήμα όσο μπορούμε και ψήνουμε στους 180-200 για 25 με 30 λεπτά ανάλογα το φούρνο μας