Ξεκινάω με το σιρόπι μιας και πρέπει να είναι κρύο όταν ρίξουμε μέσα τους λουκουμάδες. Βάζω τη ζάχαρη, το νερό, το λεμόνι και το μέλι σε μία κατσαρόλα και φέρνω σε βρασμό. Αποσύρω από τη φωτιά και μεταφέρω σε άλλο σκεύος για να κρυώσει πιο γρήγορα.

Σε ένα μπολ ανακατεύω με αυγογδάρτη ελαφρά το νερό το οποίο βρίσκεται σε θερμοκρασία δωματίου και τη μαγιά. Αφήνω 2 λεπτά το μείγμα να ησυχάσει και να ενεργοποιηθεί η μαγιά.

Έπειτα, προσθέτω το μέλι, τη κανέλα, το ελαιόλαδο και το αλάτι και ανακατεύω και πάλι.

Βάζω το αλεύρι σιγά σιγά (ιδανικά κοσκινισμένο) και ανακατεύω όσο μπορώ πιο γρήγορα για 1 λεπτό. (Γυμναστικούλα χεριών). Αφού ανακατέψω, αφήνω το μείγμα σε ζεστό περιβάλλον σκεπασμένο για 45 λεπτά.

Στη συνέχεια και αφού έχουν περάσει 45 λεπτά, σε μια κατσαρόλα ρίχνω το λάδι για το τηγάνισμα σε μέτρια φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, προσοχή δεν θέλω να κάψει, παίρνω με τα χέρια μου λίγη από τη ζύμη και την πιέζω στην παλάμη μου. Το μείγμα που θα βγει ανάμεσα από τον αντίχειρα και τον δείκτη, το παίρνω με το κουτάλι το οποίο το βουτάω σταδιακά σε ποτήρι με λαδάκι ή νερό (ιδανικά λαδάκι). Με αυτόν τον τρόπο θα βοηθήσω τη ζύμη να γλιστρήσει στο λάδι.

Τηγανίζω για λίγα λεπτά ανακατεύοντας με μία τρυπητή κουτάλα και αφαιρώ σε απορροφητικό χαρτί. Μόλις του τηγανίσω όλους σταδιακά ξανά ρίχνω ξεκινώντας από τους πρώτους, στο λάδι. Αυτό γίνεται για να γίνουν περισσότερο τραγανοί οι λουκουμάδες μου. Τηγανίζονται δύο φορές. 

Αφότου τους τηγανίσω και δεύτερη φορά τους βγάζω με τη βοήθεια της τρυπητής κουτάλας σε απορροφητικό χαρτί ξανά και έπειτα τους ρίχνω στο κρύο σιρόπι.

Σερβίρω περιχύνοντας μέλι προαιρετικά και κανέλα. Έτοιμοι!