Σύκο, γλυκό του κουταλιού
Από τη γιαγιά στη μαμά, σε μένα και τώρα' σε εσάς. Μάζεψα 103 μικρά προς μέτρια σε μέγεθος άγρια σύκα. Είναι πολύ τρυφερά και δεν χρειάζεται πολύ βράσιμο. Ζύγισαν 2 κιλά. Τα μάζεψα από το κτήμα μου' βιολογικά δίχως φάρμακα και λιπάσματα.
Σύκο, γλυκό του κουταλιού
Από τη γιαγιά στη μαμά, σε μένα και τώρα' σε εσάς. Μάζεψα 103 μικρά προς μέτρια σε μέγεθος άγρια σύκα. Είναι πολύ τρυφερά και δεν χρειάζεται πολύ βράσιμο. Ζύγισαν 2 κιλά. Τα μάζεψα από το κτήμα μου' βιολογικά δίχως φάρμακα και λιπάσματα.
Άνοιξε στην εφαρμογή της CookpadΟδηγίες μαγειρέματος
- 1
Φοράμε γάντια. Το κοτσάνι βγάζει γάλα που κολλάει και προκαλεί κνησμό. Μαζεύουμε τα σύκα επιλέγοντας τα καλύτερα και πιο γερά και καθαρά.
- 2
Πλένουμε τα σύκα σε λεκάνη. Τα πατάμε με τα δάχτυλα ένα ένα ελαφρά, αν βγάλουν αέρα πιθανόν να έχουν μέσα σκουληκάκι. Κρατάμε τα γερά.
- 3
Καθαρίζουμε λίγο μπροστά το κοτσάνι και το πίσω μέρος του σύκου. Τα βάζουμε σε κατσαρόλα και βράζουμε για 10 λεπτά περίπου. Σουρώνουμε τα σύκα και τα βράζουμε άλλη μια φορά 10 λεπτά. Με αυτό τον τρόπο ξεπικρίζουμε τα σύκα.
- 4
Με τρυπητή κουτάλα βγάζουμε τα σύκα από την κατσαρόλα με μία οδοντογλυφίδα τρυπάμε τα σύκα κατά μήκος τα πιέζουμε ελαφρά να βγει το νερό από μέσα. Στρώνουμε τα σύκα σε χαρτί κουζίνας και καρφώνουμε στο κάτω μέρος από ένα γαρύφαλλο καρφί. Τα σύκα χάνουν τον όγκο τους αλλά δεν μας πειράζει, θα φουσκώσουν ξανά όταν κάνουμε το δέσιμο στο τέλος.
- 5
Ελέγχουμε τα σύκα, αν μας αρέσει η σκληρότητα τα αφήνουμε. Αν όχι κάνουμε και τρίτο βρασμό. Εγώ δεν έκανα. Δεν χρειάζεται διότι μπορεί να μαλακώσουν και να λιώνουν. Αυτό δεν το θέλουμε.
- 6
Ετοιμάζουμε το σιρόπι. Στο νερό ρίχνουμε τη ζάχαρη. Βράζουμε μέχρι να δέσει το σιρόπι. Βάζουμε μέσα τα σύκα, επειδή τα σύκα είναι σαρκώδη κρατάνε μέσα τους νερό οπότε το σιρόπι μας λίγο αραιώνει. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με πετσέτα (όχι καπάκι δημιουργεί υδρατμούς) για 24 ώρες περίπου.
- 7
Την επόμενη μέρα σιγοβράζουμε τα σύκα ρίχνουμε τον χυμό από τα λεμόνια, τις βανίλιες, τη μαστίχα Χίου σε σκόνη και το άρωμα βανίλιας μέχρι να δέσει το σιρόπι μας.
Σε ένα πιάτο στάζουμε μερικές σταγόνες από το γλυκό' φυσάμε, αν οι σταγόνες μείνουν σταθερές, το σιρόπι μας είναι έτοιμο.
- 8
Σε αποστειρωμένα βάζα βάζουμε τα σύκα μας και γεμίζουμε με σιρόπι.
- 9
Σφραγίζουμε τα βάζα με τα καπάκια και τα αναποδογυρίζουμε. Τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Κρατάμε σε δροσερό σκιερό μέρος το #βάζο.
- 10
Καλή επιτυχία. Καλή μας όρεξη!
Cooksnaps
Λέξεις-κλειδιά
Παρόμοιες συνταγές
Περισσότερες συνταγές
Σχόλια (8)