Σε ένα φαρδύ, βαθύ τηγάνι βάζουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και μόλις ζεσταθεί καλά ρίχνουμε το χοιρινό.

Με μια ξύλινη κουτάλα φέρνουμε τα κομμάτια δύο-τρεις βόλτες, για 2-3 ', να αλλάξουν χρώμα από όλες τις πλευρές και προσθέτουμε το κρεμμύδι.

Συνεχίζουμε το ανακάτεμα και μόλις τα κρεμμύδια μαλακώσουν και αρχίσουν να γίνονται διάφανα, σε 4-5', ρίχνουμε τις πιπεριές.

Συνεχίζουμε με το ανακάτεμα μέχρι να μαλακώσουν λίγο οι πιπεριές (να αρχίσει η φλούδα τους να "σουρώνει"), για 5-6'.

Σβήνουμε με τη μπίρα και σε 1-2' προσθέτουμε τη μουστάρδα και τη ρίγανη (ή το θυμάρι). Αλατοποπερώνουμε και ανακατεύουμε.

Σε 2-3' η σάλτσα θα αρχίζει να πήζει, οπότε και αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά.

Ιδανικά σερβίρουμε με ρύζι ή με τηγανητές πατάτες.

Καλή επιτυχία!!!