Crema catalana με κομπόστα από μούσμουλα

Και φέτος η μουσμουλιά μας είναι ξανά κατάφορτη με ωραία, στρουμπουλά, μυρωδικά και εξαιρετικά γλυκά φρουτάκια. Έχω ήδη φτιάξει κάποιες συνταγές για να αξιοποιήσω αυτό το δώρο του κήπου (θα τις βρείτε, μαζί και με κάποιες παλιότερες, στο site) αλλά παράλληλα ψάχνω διαρκώς για κάποια καινούργια, κάτι διαφορετικό. Νομίζω ότι αυτή εδώ είναι μία από τις καλύτερες. Μία κρέμα σερβιρισμένη με καραμελωμένα μούσμουλα για ένα ξεχωριστό απογευματινό γλυκό.

Περάστε τα φρούτα από το τηγάνι, με μερικά φυλλαράκια δενδρολίβανου, εκείνο το λίγο που χρειάζεται για να πάρουν το χαρακτηριστικό του άρωμα, χωρίς παράλληλα να διακυβεύσετε τη λεπτή και δροσιστική τους γεύση.

Συνδυάστε τα με μία crema catalana και έχετε ένα γλυκό κουταλιού που θα ευχαριστήσει όποιον το δοκιμάσει!

Δες περισσότερα

Crema catalana με κομπόστα από μούσμουλα

ggr @george

Athens

Συνδυάστε τα με μία crema catalana και έχετε ένα γλυκό κουταλιού που θα ευχαριστήσει όποιον το δοκιμάσει!

Αποθηκεύτηκε

Υλικά

20’ + 15’ (+ αναμονή 3 ώρες)

4 μερίδες

…για την crema catalana:
2 μέτριοικρόκοι αυγού
250 γργάλα
1λεμόνι ακέρωτο, τη φλούδα του
40 γρζάχαρη
15 γρcorn flour ή maizena
2 κ.σ.καστανή ζάχαρη
…για την κομπόστα μούσμουλων:
5μούσμουλα (1-2 περισσότερα εάν είναι μικρά)
20 γρφρέσκο βούτυρο
2 κ.γ.ζάχαρη
1λεμόνι ακέρωτο, το ξύσμα του
1 μικρόκλαδάκι δενδρολίβανο (20-25 φυλλαράκια)

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

20’ + 15’ (+ αναμονή 3 ώρες)

1

Καραμελώνουμε τα μούσμουλα: Πλένουμε τα μούσμουλα, τα ξεφλουδίζουμε, τα κόβουμε και αφαιρούμε τα κουκούτσια. Τα κόβουμε σε μικρά κυβάκια.
2

Σε ένα τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο, μαζί με μερικά φυλλαράκια δενδρολίβανου.
3

Προσθέτουμε τα κομμένα μούσμουλα και τα νοστιμίζουμε ανακατεύοντάς τα με το λιωμένο και αρωματισμένο βούτυρο για περίπου 3 λεπτά.
4

Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το ξύσμα του λεμονιού και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 5 με 6 λεπτά.
5

Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά αφαιρούμε το δενδρολίβανο και αφήνουμε να κρυώσουν.
6

Ετοιμάζουμε την crema catalana: Με τον αποφλοιωτή πατάτας βγάζουμε τη φλούδα του λεμονιού, προσέχοντας να μην πάρουμε μαζί και το λευκό πορώδες στρώμα που βρίσκεται από κάτω της (εάν –και σε όσες– συμβεί αυτό, το αφαιρούμε προσεκτικά με κοφτερό μαχαιράκι).
7

Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε το γάλα, προσθέτουμε τα κομμάτια της φλούδας του λεμονιού και το φέρνουμε σε βρασμό. Μόλις φανούν τα πρώτα σημάδια του βρασμού, χαμηλώνουμε την ένταση στην εστία έτσι ώστε μόλις να αναταράσσετε η επιφάνεια του γάλακτος και σιγοβράζουμε έτσι για 5 λεπτά.
8

Αφαιρούμε το κατσαρολάκι από την εστία, αφαιρούμε τις φλούδες του λεμονιού, μεταφέρουμε σε ένα άλλο δοχείο και αφήνουμε το γάλα να χλιαρύνει.
9

Κτυπούμε του κρόκους αυγού με τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί αυτή η τελευταία και να γίνουν ένα αφράτο μείγμα με απαλό, κίτρινο χρώμα. Ρίχνουμε αυτό το μείγμα στο κατσαρολάκι που ελευθερώσαμε από το γάλα.
10

Σε ένα μικρό δοχείο διαλύουμε το corn flour με 2 κουταλιές γάλα. Το προσθέτουμε στο μείγμα των αυγών και ανακατεύουμε καλά να σιγουρευθούμε ότι έχουν ομογενοποιηθεί.
11

Προσθέτουμε και το χλιαρό γάλα και ανακατεύουμε και πάλι καλά. Ανεβάζουμε σε εστία της κουζίνας και, ανακατεύοντας διαρκώς, δένουμε την κρέμα. Αποσύρουμε από την εστία.
12

Στήνουμε το γλυκό: Ισομοιράζουμε την κομπόστα μούσμουλου σε φορμάκια και ισιώνουμε την επιφάνειά της μέσα στις φόρμες. Από πάνω προσθέτουμε την κρέμα και ισιώνουμε και πάλι την επιφάνεια στα φορμάκια. Τα βάζουμε στο ψυγείο για 3 ώρες, να κρυώσει η κρέμα.
13

Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με λίγη καστανή ζάχαρη. Εάν θέλετε (και το …κατέχετε το άθλημα) μπορείτε να την κάψετε με φλόγιστρο. Υπάρχει και άλλη λύση για εμάς τους …πληβείους: Βάζουμε τα φορμάκια με το γλυκό στο φούρνο και ψήνουμε στους 250 βαθμούς, σε λειτουργία γκριλ. Προϋπόθεση, οι φόρμες να είναι από υλικό που να μπαίνει σε φούρνο.