Παίρνουμε το κιμά και τον τσιγαρίζουμε σε μια κατσαρόλα με το λάδι. Προσθέτουμε το κρεμμύδι σκόρδο και ανακατεύουμε μέχρι να τσιγαριστούν καλά. Προσθέτουμε το χυμό πάστα αλάτι, πιπέρι, κανέλα και μπαχάρι. Προσθέτουμε 6 περίπου φωλιές ταλιατελες το ζωμό και βράζουμε για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά.

Αφού βράσουν αφήνουμε να κρυώσει ο κιμάς και ετοιμάζουμε την Μπεσαμέλ. Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα βράζουμε σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε κουταλιά το αλεύρι. Ανακατεύουμε συνέχεια για να μην κολλήσουν. Μόλις αρχίσει να πιζει προσθέτουμε βούτυρο, αυγό ανακατεύοντας συνέχεια και τέλος το αλάτι, μοσχοκάρυδο και τυρί.

Παίρνουμε ένα ταψάκι Νο26 βουτυρώνουμε καλά. Απλώνουμε το κιμά με τις ταλιατελες ομοιόμορφα σε όλο το ταψάκι, ρίχνουμε από επάνω την Μπεσαμέλ και ψήνουμε στους 180 με 200 βαθμούς μέχρι να πάρει χρώμα ή κρέμα. Περίπου θέλει μισή ώρα ανάλογα τον φούρνο.