Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και βάζουμε τα κοπανάκια να πάρουν λίγο χρώμα από όλες τις πλευρές. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα μέχρι να διαφανίσει.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το χυμό ντομάτας, τη ρίγανη, το θυμάρι, την πάπρικα, το μπούκοβο, το μπαχάρι, την πιπεριά, το νερό, αλάτι, πιπέρι και βράζουμε στη χύτρα για 20'.

Εάν θέλουμε τη σάλτσα πιο πηχτή, μετά το εικοσάλεπτο συνεχίζουμε το βράσιμο χωρίς καπάκι σε χαμηλή φωτιά για 10' ακόμη.

Καλή επιτυχία!!!