Πλένουμε τα λαχανικά και κόβουμε τα καπάκια από τις ντομάτες, τις πιπεριές και τα κολοκυθάκια. Ανοίγουμε και τις μελιτζάνες χωρίς να κοπούν δεν κόβω το κοτσάνι. Τα αδειάζουμε από το εσωτερικό τους και κρατάμε την ψίχα τους.

Στην συνέχεια φτιάχνω την γέμιση ως εξής:

Τρίβω στο μούλτι το μέσα από τα λαχανικά, το σκόρδο, το κρεμμύδι και τα βάζω σε ένα σουρωτήρι και κρατάω το ζουμάκι που θα πέσει από τα λαχανικά. Τα βάζω μετά σε ένα μπολ και προσθέτω το ρύζι, τα μανιτάρια λίγη φέτα στην γεμισηκομμένα, μαϊντανό, δυόσμο, λίγες σταφίδες μαύρες, αλάτι και πιπέρι.

Ανακατεύω και γεμίζω όλα τα λαχανικά βάζω και λίγες πατάτες ενδιάμεσα. Προσθέτω το χυμό από τα λαχανικά που στράγγιξα και λίγο πελτέ αραιωμένο ή χυμό ντομάτας και προσθέτω και φρυγανιά τριμμένη και φέτα κομμάτια αν θελω

Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για μιάμιση ώρα περίπου

Καλή μας Όρεξη!!