Κόβουμε το μοσχάρι σε χοντρά κομμάτια, το πλένουμε καλά, το στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας, το αλατοπίπερονουμε, τρίβουμε καλά τα μπαχαρικά στο κρέας μας και το δεντρολίβανο και αφήνουμε στο ψυγείο μισή ώρα.

Έπειτα καθαρίζουμε και πλένουμε τα λαχανικά μας. Χοντροκόβουμε τα λαχανικά μας, τις πατάτες στην μέση, τα καρότα στα τρία, το κρεμμύδι στα τέσσερα και το σκόρδο ολόκληρο, ακόμα και με την φλούδα του. Στο πήλινο βαθύ μας σκεύος αλείφουμε με το χοιρινό μας λίπος. Στοιβάζουμε καλά τα κομμάτια του κρέατός μας από πάνω, σκεπάζουμε το κρέας με τα λαχανικά μας, έτσι ώστε να μην μας καεί το κρέας να βράζει και να μείνουν τα ζουμιά του. Προσθέτουμε τα δαφνόφυλλα. Και τα 2dl νερό.

Το ξεσκεπάζουμε το σκεύος μετά από 2 ώρες ψήσιμο, βγάζουμε τα λαχανικά μας όλα. Αφήνουμε το κρέας μας μέσα, γυρνάμε ξανά το σκεύος στο φούρνο χωρίς να το σκεπάσουμε. Γιατί θέλουμε να ροδοκοκκινίσει το κρέας μας, να πάρει ωραίο βαθύ κόκκινο χρώμα.

Έπειτα βγάζουμε σε μια ωραία μεγάλη πιατέλα και σερβίρουμε σιγά σιγά το κρέας μας το στοιβάζουμε ωραία, με τα λαχανικά από πάνω ή στο πλάι, φυσικά βάζουμε και τα ζουμάκια του από πάνω το καλύτερο. Σερβίρουμε από πάνω με kajmak.

Αυτό kajmak που λέμε εμείς στα Βαλκάνια. Στα ελληνικά λέγεται η κρέμα ή κρούστα από ένα γαλακτομικό προϊόν με κρεμώδη υφή, ευχάριστη ξινή γεύση και χαρακτηριστικό άρωμα. Λαμβάνετε συλλέγοντας λίπος που συσσωρεύεται στην επιφάνεια του βρασμένου γάλακτος, αγελαδινό, πρόβειο, κατσικίσιο, βουβαλίσιο ή μείγματα αυτών. Το οποίο ζυμώνετε για αρκετές ώρες ή μέρες. Και έτσι μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε μετά. Ή να γεμίσουμε κάποιο κρέας, γεμιστά μανιτάρια, για πρωινό σε ζεστό σπιτικό ψωμάκι κτλ.