Ψιλοκόβετε τον μαϊντανό. Τον ανακατεύετε σε ένα μπολ με το κρεμμυδάκι (κι αυτό ψιλοκομμένο), τον χυμό του λεμονιού, το μισό ελαιόλαδο, το αλάτι, το πιπέρι και το θυμάρι. Πιέζετε με τα χέρια σας για 1-2 λεπτά μέχρι να μαραθούν λίγο.

Ζεσταίνετε σε ένα σχαροτήγανο το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτετε το μανούρι και σοτάρετε 2-3 λεπτά από την κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσει.

Σερβίρετε το σαγανάκι ζεστό ρίχνοντας από πάνω το μείγμα των μυρωδικών.