Ντοματοσαλάτα με ψητό κοτόπουλο και παξιμάδια

Name: Ντοματοσαλάτα με ψητό κοτόπουλο και παξιμάδια
Yield: 4 μερίδες
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 500 γρ φιλέτο κοτόπουλο, στήθος. σε μπαστουνάκια πάχους 1 εκ; 700 γρ ντομάτες κομμένες σε φέτες; γλιστριδα ή ρόκα χοντροκομμενη; 1 κ.σ καππαρη ξαλμυρισμενη και στραγγισμενη; 10 ελιές χωρίς κουκούτσι, χοντροκομμενες; 2 κσ φύλλα βασιλικού χοντροκομμένα; 1 ξερό κρεμμύδι σε λεπτες φέτες; 1 πιπεριά κέρατο σε λεπτά μπαστουνάκια; 80 γρ παξιμάδια κριθαρένια σπασμένα σε κομμάτια; 2 κ.γλ. ρίγανη ξερή τριμμένη; 80 ml ελαιόλαδο; 60 ml ξιδι; αλάτι και πιπέρι; 2 κ.σ. μουστάρδα πικάντικη; 1 κ.σ. πάπρικα γλυκιά; 2 κ.σ. γιαούρτι στραγγιστό; 60 ml ελαιόλαδο

Elisabeth Paramythiotou @fairytale31

Εύκολη, καλοκαιρινή, ελαφριά. Από το Γαστρονομο."Να τρώει η μάνα και του παιδιού να μη δίνει."#παροιμία.

Δες περισσότερα

Ντοματοσαλάτα με ψητό κοτόπουλο και παξιμάδια

Elisabeth Paramythiotou @fairytale31

Εύκολη, καλοκαιρινή, ελαφριά. Από το Γαστρονομο."Να τρώει η μάνα και του παιδιού να μη δίνει."#παροιμία.

Αποθηκεύτηκε

Υλικά

4 μερίδες

500 γρφιλέτο κοτόπουλο, στήθος. σε μπαστουνάκια πάχους 1 εκ
700 γρντομάτες κομμένες σε φέτες
γλιστριδα ή ρόκα χοντροκομμενη
1 κ.σκαππαρη ξαλμυρισμενη και στραγγισμενη
10ελιές χωρίς κουκούτσι, χοντροκομμενες
2 κσφύλλα βασιλικού χοντροκομμένα
1ξερό κρεμμύδι σε λεπτες φέτες
1πιπεριά κέρατο σε λεπτά μπαστουνάκια
80 γρπαξιμάδια κριθαρένια σπασμένα σε κομμάτια
2 κ.γλ.ρίγανη ξερή τριμμένη
80 mlελαιόλαδο
60 mlξιδι
αλάτι και πιπέρι
Μαρινάδα
2 κ.σ.μουστάρδα πικάντικη
1 κ.σ.πάπρικα γλυκιά
2 κ.σ.γιαούρτι στραγγιστό
60 mlελαιόλαδο

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

1

Κοτόπουλο: Σε βαθύ μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά της μαριναδας. Ρίχνουμε το κοτόπουλο και το ανακατεύουμε μέχρι να καλυφθεί καλά.
2

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς, στρώνουμε ένα ρηχο ταψί φούρνου με λαδόκολλα. Απλώνουμε το κοτόπουλο σε μια στρώση και ψήνουμε για 30 λεπτά μέχρι να γίνει. Ξεφουρνίζουμε και αφήνουμε να κρυώσει.
3

Σαλάτα: Σε βαθύ μπολ, βάζουμε όλα τα υλικά για τη σαλάτα, αλατοπιπερώνουμε, σκορπίζουμε τη ρίγανη και περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και το ξιδι. Ανακατεύουμε, σκορπίζουμε το κοτόπουλο και σερβίρουμε.