Πλένουμε καλά το κρέας μας, το βάζουμε στη χύτρα με νερό μέχρι πάνω. Μόλις αρχίσει να βράζει ξαφρίζουμε, κλείνουμε το καπάκι και το αφήνουμε 40 - 45 λεπτά

Βγάζουμε το κρέας σε μια πιατέλα ξεχωριστά και αλατίζουμε λίγο, Σουρώνουμε το ζουμί και το μετράμε και συμπληρώνουμε με νερό ώστε να έχουμε 9 κούπες (Η αναλογία είναι 3 ζωμό - 1 ρύζι)

Βάζουμε σε τσικάλι να βράσει το ζουμί, προσθέτουμε το ρύζι, Ανακατεύουμε στην αρχή σε υψηλή θερμοκρασία και μετά χαμηλώνουμε σε μέτρια

Βάζουμε το χυμό από τα λεμόνια, το αλάτι, και αφήνουμε να γίνει το ρύζι ελέγχοντας το χωρίς να λιώσει ανακατεύοντας συνέχεια για 15 - 20 λεπτά

Βάζουμε σε μπρίκι το στακοβούτυρο και το καίμε λίγο, αδειάζουμε στο τσικάλι με το πιλάφι και ανακατεύουμε να πάει παντού

Κατεβάζουμε από το μάτι της κουζίνας και Σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι