Τρίβουμε πιπέρι στα βρασμένα φιλέτα κοτόπουλου, τα κόβουμε καρέ, ανακατεύουμε τη μισή μαγιονέζα μαζί με το ελαιόλαδο, μέσα στο κοτόπουλο.

Καθαρίζουμε το μήλο και το βάζουμε σε νερό με χυμό λεμόνι. Καβουρδίζουμε τα καρύδια σε μέτρια θερμοκρασία, σε αλάδωτο, αντικολλητικό τηγάνι. Συνεχίζουμε κόβοντας το μήλο καρέ, τον μαϊντανό, τα καρύδια και μαζί με τις ρόγες του σταφυλιού, τα βάζουμε στο κοτόπουλο.