Αναμειγνύω το κρεμμύδι το αυγό το μαϊντανό και τον άνηθο με τον κιμά.

Προσθέτω το λάδι και το ρύζι. Ζυμώνω μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά. Αφήνω το μείγμα στην άκρη.

Σε μια κατσαρόλα, βάζω το νερό και τον κύβο με το λάδι να πάρει βράση. Πλάθω τα γιουβαρλάκια και τα βάζω στην κατσαρόλα. Τα αφήνω να βράσουν μισή ώρα.

Χτυπάω με σύρμα τα αυγά με το χυμό λεμονιού. Βγάζω την κατσαρόλα από τη φωτιά. Με μια βαθιά κουτάλα παίρνω λίγο ζωμό και τον προσθέτω στο μπολ με τα αυγά χτυπώντας συνεχώς για να έρθουν στη σωστή θερμοκρασία και τα δύο υλικά.

Χύνω το περιεχόμενο του μπολ στην κατσαρόλα και τοποθετώ στη φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Έτοιμο για σερβίρισμα!!!